В Кыргызстане стремительно набирающий популярность сегмент стритфуда вышел за рамки кулинарной темы, превратившись в неофициальный индикатор покупательной способности. Исследование цен на классическую шаурму, проведенное Reporter.kg, выявило аномалию: разница в стоимости одного и того же блюда между столицей и небольшими городами достигает 25%, что ставит вопрос не только о логистике, но и о разном уровне жизни внутри одной страны.

В условиях, когда официальная статистика оперирует средними температурами по больнице, маркетологи и экономисты все чаще обращаются к так называемым «индексам неформальности», самый известный пример — индекс бигмака. Для Кыргызстана особенно показательным мог бы стать «индекс шаурмы».

Reporter.kg провел мониторинг цен в заведениях общепита семи крупных городов республики. Для чистоты выборки учитывалась только «базовая» порция с говядиной, без учета премиальных добавок (сыр, халапеньо) и специальных форматов (мини, XXL).

Бишкек, Ош и Баткен: «Золотой треугольник» фастфуда

Согласно собранным данным, ценовой максимум зафиксирован сразу в трех точках на карте страны. В Бишкеке, Оше и Баткене средняя стоимость стандартного донера практически сравнялась, составив 240 сомов.

Если в Бишкеке (разброс цен 230–260 сомов) высокая планка объясняется традиционно высокими столичными издержками и маркетинговой агрессией сетей, то пример Оша и Баткена демонстрирует иной тренд. В этих городах, являющихся важными логистическими узлами, стоимость жизни также стремится к столичным показателям. Примечательно, что формат «мини» в Бишкеке (210–240 сомов) зачастую дороже полноценной порции в Таласе, а цены на «двойную» шаурму в столице стартуют от 300 сомов.

Нарын и Каракол

Уверенную середину нашего ценового рейтинга заняли Нарын и Каракол.

В Нарыне средняя стоимость стандартного донера зафиксировалась на отметке 225 сомов.  В Караколе цены оказались еще более демократичными. Средняя стоимость классической порции здесь составляет 210 сомов. При желании можно приобрести формат «мини» за 170 сомов, а самые дорогие позиции с добавлением сыра обойдутся в 260 сомов.

Талас и Манас: островки доступности

Самым доступным стритфудом могут похвастаться жители Таласа и города Манас. В Таласе ценник на классическую порцию зафиксирован на уровне 200 сомов, что на 20% ниже бишкекского.

Однако абсолютным лидером по доступности стал город Манас. Здесь средняя стоимость стандартной шаурмы составляет 180 сомов. Примечательно, что даже увеличенная «двойная» порция в Манасе (220 сомов) обходится дешевле, чем обычная порция в соседнем Оше. 

Мнение эксперта: Почему возникает такой ценовой разрыв в ценах на продукты? 

Разрыв в 60 сомов за один и тот же продукт внутри одной страны — симптом, требующий пояснения экспертов.

Специально для Reporter.kg ситуацию проанализировал доктор экономических наук Толонбек Абдыров. По его словам, ценообразование в продуктах и услугах — это прямое отражение общих тенденций экономики региона.

«Бишкек — это финансовый и инвестиционный центр. Здесь вовсю крутится бизнес, больше людей обеспечены работой. Кроме того, здесь находится множество государственных структур (министерства, ведомства), где в последние годы очень хорошо выросла заработная плата. Все это инициирует высокий потребительский спрос на товары и услуги, — отмечает эксперт.

Бизнес, чувствуя этот платежеспособный спрос, закладывает максимальную маржинальность в стоимость продукта. Это классическая модель ценообразования, ориентированная не на себестоимость, а на возможности рынка. 

Толонбек Абдыров проводит международную параллель: 

«Это работает по той же схеме, как Китай в международной торговле. Он поставляет технику в Европу по одной цене, а в страны ЕАЭС — по другой, более низкой, адаптируясь к емкости рынка. В регионах Кыргызстана деловая активность и доходы ниже, запросы населения скромнее, поэтому бизнес применяет там совсем другую политику, и цены серьезно отличаются».