С началом сезона домашней консервации Бишкекский центр укрепления здоровья напомнил об опасности ботулизма — тяжелого заболевания, которое поражает нервную систему и может привести к нарушению дыхания.

Особую опасность представляют домашние консервы, приготовленные с нарушением технологии. Бактерия Clostridium botulinum развивается в условиях недостатка кислорода и способна вырабатывать ботулотоксин.

При этом зараженный продукт не обязательно отличается по внешнему виду, запаху или вкусу. Вздутие банки может указывать на порчу, однако его отсутствие не гарантирует безопасность продукта.

Споры Clostridium botulinum широко распространены в окружающей среде, в том числе в почве и воде, откуда могут попадать на продукты.

Для профилактики ботулизма специалисты рекомендуют:

— не покупать домашние консервы в герметично закрытых банках у случайных продавцов;

— не приобретать домашние копченые мясные и рыбные продукты неизвестного происхождения;

— не использовать для консервирования продукты с признаками порчи или гнили;

— соблюдать технологию приготовления консервов, в том числе требования к тепловой обработке, кислотности и содержанию соли;

— не употреблять продукты из вздувшихся, поврежденных или вызывающих сомнения банок.

В центре также подчеркнули, что кипячение может разрушить уже образовавшийся ботулотоксин, однако не уничтожает споры бактерии. Поэтому одного кипячения неправильно приготовленных домашних консервов недостаточно, чтобы сделать их безопасными.

При появлении признаков заболевания после употребления домашних консервов или других продуктов необходимо обратиться за медицинской помощью и сообщить врачу, какие продукты употреблялись.

Остатки подозрительной пищи специалисты рекомендуют сохранить для возможного лабораторного исследования.